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                昨日,《人民日報》刊發整版文章,報道我市對老字號的傳承與創新──
                津門老字號 煥發新生機
                來源:天津日報 發布時間:2019-11-23 08:41

                  近年來,天津加大對老字號的保護和發展力度,出臺一系列政策、舉措,助力老字號創新升級,擦亮金字招牌。時至今日,天津保有老字號品牌149個,其中被商務部認定為“中華老字號”的有66個。

                  喚醒

                  先保品質,再闖市場,沈睡已久的老字號重新煥發生機

                  67歲的張殿英,現任天立獨流老醋股份有限公司董事長兼▓總經理。1984年,在供銷社工作的張殿英接到通知,要恢復重建獨流老醋廠。

                  “先要保品質!”從原料篩選到配方▓調制,再到發酵容器,張殿英▓和工人們堅持傳統不走樣,費盡心思挖掘老的生產工藝,前前後後忙活了近兩年。

                  “再要闖市場!”1987年底到1988年初,天津電視臺播發了15次廣告,每次時長30秒。

                  這背後,張殿英的思路清晰:振興老字號,關鍵是做好傳承文章,“獨流老醋沈睡得太久,得先把它喚醒,適應改革開放後的市場經濟洪流,不然品牌樹不起來。”

                  一炮打響,獨流老醋駛入發展快車道,年產量從1986年的560噸增加到如今的8萬噸,廠區也進行了12次不同規模的擴建。

                  變革

                  老字號價值在“老”,出路在“新”,從生產流程到經營理念,須應時而變、順勢而為

                  “做包子不難,做好包子難!”馮克蘭在1994年被評為首批國家級特級包子師。如今,雖然已經年過六旬,但她還一直站在狗不理包子的研發一線。

                  每年1000萬元的研發投入!狗不理下了血本。“過去門店經營,每天出貨量不大,人工包制就能滿足需求。現在規模化經營,機器換人是趨勢,可和面、制餡工序怎麽實現自動化?如何讓機器像人一樣‘捏’出18個褶?速凍和包裝又如何一體化?”馮克蘭和其他師傅們一邊傳承,一邊創新。

                  耗時近一年,與國內外多個工程師團隊合作,歷經千余次論證、試驗、調試,狗不理研制出專用的自動化生產設備。

                  近年來,盡管員工數量沒有增加,狗不理卻實現了產能翻番。不僅如此,生產過程中人員接觸大為減少,有效提高了食品安全水平。

                  老字號因“老”而自帶光環,價值在“老”;但也容易因老而陷入困境,出路在“新”。

                  誕生於1955年的海鷗手表,時至今日線上銷售已占銷售總量的70%。

                  作為一家“老資格”的國有企業,海鷗手表已經啟動混合所有制改革,以期借助外部力量的進入,帶來新理念、新創意、新人才,進一步完善現代企業制度,實現升級換代。

                  定力

                  要耐得住寂寞,腦子不能發熱,做久而不圖快,做強而不圖大

                  “都什麽年代了,還手工做鞋?”

                  “老美華,聽名字就不時尚!”

                  自打進入老美華,“80後”楊傑記不清被問過多少遍。起初對公司歷史和業務不熟悉,不知如何作答。可幾年下來,楊傑說起來頭頭是道。

                  “從1911年到現在,上百年的歷史,能存續下來就很不容易了。彌足珍貴的不只是這塊招牌,更重要的是工藝和精神。”楊傑說。

                  這些年,老美華也有創新。在產品種類上,不僅鞋帽推陳出新,還向老年人的衣食住行全方位延伸業務。在顧客群體上,既吸引年輕客戶,更要留住老年客戶。

                  變化之中,也有不變。比如“粘、拉、調、配、套”等數十道制鞋工序,無一縮減;比如請顧客試鞋的姿勢,左手低、右手高、向前跪一步;比如鞋賣出一年後損壞,還可拿回店修補……

                  “優秀的傳統、過硬的質量、良好的口碑,才讓老字號企業雖歷經百年風雨,卻能傳揚至今。”天津大學教授馬知遙表示,老字號有自己的歷史文化,要大膽創新,更要把傳統、品質堅持好。

                  期許

                  對老字號最好的保護,就是創新性轉化、創造性發展,政策“搭橋”,讓企業行穩致遠

                  除了企業自身的創新與堅守,政策如何扶上馬、送一程?

                  近年來,天津市積極引導高校與老字號企業合作,共建創新工作室和教學實習基地,同時支持老字號企業及其技藝傳承人參與職業技能大賽,建立技能大師工作室。在政府支持下,一些老字號企業主動而為,招攬人才。

                  《天津市振興老字號工作方案(2018—2020年)》去年出臺,提出對“優勢明顯、發展健康、具有潛力”的老字號企業,創造條件做大做強;對有一定品牌影響力和市場認知度但發展面臨困難的老字號企業,通過改革培育其新的增長點;對文化底蘊深厚、傳統技藝精湛但現階段活力不足、困難較大或瀕臨破產的老字號企業,通過轉讓或引進戰略投資者等途徑實施改組改制。

                  “政府的扶持很必要,但畢竟還是外力。”天津市老字號協會秘書長邢建華說。這兩年,天津市老字號協會時常組織活動,把老字號企業的負責人聚到一起,共商發展良策。雖然有分歧、有爭論,但更有共識,“老字號企業要想早日迎來春天,關鍵是要守正創新,練好內功,學會在市場競爭中行穩致遠。”

                       

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